Födelsedag och vinprovning

För att fira in min födelsedag så började jag helgen på bästa tänkbara sätt, vinprovning god mat och fantastiska vänner på besök.

Hade lagt lite plockmat för att kunna sitta länge och bara äta och dricka. 

Av svärmor fick jag ett väldigt lättlagat recept på snittar, som är fantastiskt goda. 

Räksnittar

ca 20 st

2 st skivor tunnbröd

ca 75 gr skalade färska räkor

1 dl smakrik lagrad ost ( jag använde Västerbottens ost)

1/2 tsk fransk senap

1 dl majonäs

Börja med att skala och hacka räkorna grovt, riv osten och blanda ihop allt till en röra. 

bred ut röran på tunnbrödet men spara en liten kant längst upp, så att rullen går lättare att rulla ihop. Rulla den på långsidan. 

Låt stå i kylen inplastad över natten för bästa smak.

Skär upp i lagom stora bitar.

Kvällens tema var vinprovning, en fin vän hade varit så snäll och fixat fram vinprovnings formulär för att lättare kunna veta vad man vinet smakar och hur det doftar. 

Vi hade 4 olika viner i olika prisklasser från 50kr - 200 kr. 

Det var en väldigt trevlig och lärorik provning, men väldigt svårt att kunna sätta ord på dofterna och smakerna. 

Ett väldigt prisvärt vin är i alla fall detta Campos de Luz bara 49 kr men väldigt gott.

Våren är påväg

Vilket underbart väder denna helg har bjudit på, strålande sol och 6-7 grader varmt.
Har spenderat stora delar av helgen ute i det underbara vädret och njutit solenergi.
Denna sol och värme har inspirerat mig till att lite vår har fått flytta in hos oss.
Detta är vad man just nu möts av i våran hall.

Ett bra och billigt tips på tavlor är att använda spillbitar av tapet, frågar man snällt hos tapetbutiker eller beställa gratisprover via internet behöver det inte kosta så mycket.
Tapeten som jag använt till mina tavlor kommer från svensk tenn, vilket resulterade i 3 tavlor som nu ger lite färg åt vårt annars så vita hall.

Kycklingsallad

Efter en härlig löprunda i det lite kyliga vädret så kände jag mig sugen på något lätt och snabblagat.
Det fick därför bli lite ihopplock av vad som fanns hemma.
Undertiden kycklingen går klart sig i ugnen så går det fort och lätt att fixa ihop grönsakerna.
Kycklingen kryddade jag med salt, peppar för att få lite extra smak och hetta kryddade jag öven med lite cayennepeppar. Lite olja i formen och sen in i ugnen.
Vitkål och rivna morötter fick bli min bas i salladen idag, då ingen vanlig sallad fanns hemma.
Toppade allt med en vinegrette.

Sallads vinegrette

1 dl olja
1/2 dl vitvins vinäger
1/2 dl vatten
1/2 - 1 msk sallads krydda beroende på egen smak.

Blanda ihop allt i en burk med lock, skaka och häll över salladen.
Håller ca 3 veckor i kylskåp.

Global

Mina absoluta favorit redskap i köket är mina global knivar, en alldeles fantastisk julklapp.
Har man bra knivar så blir matlagningen genast så mycket roligare.
Kan verkligen rekommendera global, fantastiska produkter.
Kniven bara glider genom köttet.

Semlor

Har längtat så länge efter att få sätta tänderna i en semla, så idag blev det äntligen semelbak.
Har testat många olika recept på semlor för att försöka hitta det godaste, dessa semlor är definitivt topp 3.
Hittade receptet i nyaste numret av Hembakat. Dessa semlor ska bakas på rumsvarmt smör och kall degvätska. Nackdelen är väll dock att de ska jäsa i 2 timmar, men den som väntar på något gott.....

Semlor  35-40 st

50 g jäst
5 dl mjölk 3 %
200 g strösocker
15 g havssalt
20 g kardemumma, helst nymortlad
1 ägg
ca 1,2 kg vetemjöl

Fyllning
400 g mandelmassa
1-2 dl vatten
8-10 l grädde
Florsocker till garnering

Blanda alla ingredienser i en köksassistent, kör på långsam hastighet 20-25 min. Degen ska bli riktigt blank. För att lättast få jämna och fina bullar väg bitar ca 70 g på vågen. Forma till runda bullar. Lägg dem på plåt och låt bullarna jäsa i ca 2 timmar. Sätt ugnen på 210 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
Blanda mandelmassan med lite vatten i taget, gärna i en assistent. Den är färdigblandad när den har samma konsistens som mannagrynsgröt. Klipp eller skär av toppen på bullen, fyll sedan upp den med mandelmassa och grädde. Tills sist pudra över lite florsocker.

Efterrätt

Det är ju klart man inte kan äta fin middag utan att ha en efterrätt att mumsa på till kaffet.
Svängde ihop en snabb cheesecake, en av mina favorit desserter.
Jag använde mig av den minsta formen jag hade, då vi bara var två som skulle äta. En perfekt form när man inte vill göra så stora kakor. Formen är 17cm i diameter

Fryst cheesecake
2-4 portioner

1 ägg
1 1/2 dl socker
100g philadelphia ost
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 dl grädde
6-8 st digestivekex
20 g smör

Börja med att smälta smöret och smula sönder kexen för att sedan blanda ihop till en smulig massa som ska tryckas ut i botten på formen.
Vispa grädden, ej för hårt vispad. Skilj äggulan från vitan, och vispa ihop gulan tillsammans med strösockret. Mosa sedan ihop osten tillsammans med vaniljsockret och vispa sedan ner det i grädden tillsammans med ägguleblandningen.
Vispa sedan äggvitorna till ett hårt skum och vänd sedan ned det i grädd och ostblandningen. Häll all smet över kexbotten se till att det blir jämt innan den ska in i frysen.
Ta ut cheesecaken ca 30 minuter innan servering så det får tina lite, servera gärna med lite bär eller frukt på.

Founde

Idag har jag skrivit tenta och skickat in dom sista projekten för denna kurs, kände därför att jag vill fira lite att jag är klar med kursen men också att jag är helt ledig nu i 4 dagar innan nästa kurs drar igång.
I julklapp av min kära sambo så fick jag ett founde sett, och idag tyckte jag det var en alldeles utmärkt dag för founde. Lite lyx i vardagen.
Tillbehör idag fick bli bearnaise, aioli och grillsås. Gjorde de enkelt för mig och köpte även färdiga pommes och köttet fick bli oxfilé med mycket svartpeppar på.

Grillsås

1 dl chilisås
1 gullök
2 vitlöks klyftor
2 msk olja
1 msk vitvins vinäger
1 tsk senap
salt och peppar

Börja med att hacka löken och vitlöken, blanda sedan ihop de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå till sig en stund i kylen för bättre smak.
Såsen passar även som namnet antyder perfekt till grillat.

Plugg

Denna vecka är fylld med plugg så då finns det inte så mycket tid över till matlagning.
Då passar detta recept alldeles utmärkt, snabbt lätt och billigt.

Korvgryta
2 portioner

2 kryddiga korvar t ex chorizo

1/2 gul lök

1 potatis

1 morot

1 msk smör eller margarin

1 röd paprika

2 dl krossade tomater

1 dl vatten

1 msk kalvfond

1 liten burk bönor, jag tog kidneybönor

salt, peppar och ev. lite cayennepeppar för mera smak

Skiva korven tunt. Skala och hacka löken. Skala potatis och morot och skär i tärningar. Strimla paprikan.

Fräs korv och lök i en gryta med smör. Tillsätt potatis, morot, strimlad paprika, krossade tomater, vatten och fond och koka i ca 10 minuter beroende på storleken på morot och potatisen. Rör i bönor och smaka av med salt och peppar och cayennepeppar. 

Biff teriyaki

Denna söndag började med ett hårt pass på gymmet och har sedan bara vilat. Behöver all energi jag kan få inför denna vecka som handlar om väldigt mycket skola.
Kvällens middag blir en super god biff teriyaki som är både enkel och går snabbt att göra.

Biff teriyaki 4 port

ca 300 gr lövbiff
1 gul lök
2 1/2 dl matlagningsgrädde
3/4 dl teriyakisås
2 msk soya
1 tsk sambal oelek
1-2 buketter färsk brocoli

Börja med att skära lövbiffen och löken i strimlor, bryn sedan i stekpanna med lite smör, salt och peppar.
Häll sedan ned köttet och löken i en kastrull, sedan på med grädde, soya, teriyakisåsen och sambal.
Låt det koka ihop, red av ifall såsen är för tunn.
Förkoka broccolin i ca 3-4 minuter, vänd sedan ned broccolin i grytan och låt det dra i 2-3 minuter tills broccolin fått den rätta konsistensen.
Servera direkt.
Jag tycker den är godast att bara äta med broccoli, men ris fungerar utmärkt att servera till.

Jag gick till Ica med tanken att det skulle bli stuvade makaroner och korv till middag, men kom istället hem med färska räkor.
Därför blev dagens middagsval ganska enkelt.

Färska räkor och aioli

Jag fuskade lite idag och gjorde en snabb aioli

Aioli

3 msk majonäs
1 msk mjölk
1 vitlöksklyfta

Blanda ihop majonäs och mjölk till en slät smet, riv i vitlöken och blanda om.
Låt stå i kylskåp en stund innan servering.

Restaurang Indigo

Kvällen har spenderats på en underbar tapas restaurang, tillsammans med fina vänner. 

Fantastisk god mojito, massor med god plockmat och gott rött vin. 

Riktigt bra slut på denna skolvecka. 

Dagens middag

Letade igenom frysen igår efter något gott som jag kunde laga till middag ikväll.
Det blev en kalvstek, lätt och sköter sig själv i ugnen.
Stektermometern gör det lite enklare att hålla koll på köttet.

Kalvstek med rödvin och vitlök


Kalvstek på ca 1 kg
2 dl rödvin
1 dl koncentrerad kalvfond
2st röda lökar
4st vitlöksklyftor 
salt och peppar
smör att steka i
creme fraiche och lite grädde till såsen. 


Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Salta och peppra kalvsteken och bryn den runt om i smör. 
Lägg över steken i en gryta med lock, slå över rödvin och fonden pressa sedan i vitlök och den röda löken skuren i klyftor. Låt det koka upp och ställ sedan in den i ugnen.
Låt köttet vara inne i ugnen tills den fått en inner temperatur på 50 grader. 
Låt kötet vila en stund innan de skärs upp.
Sila av såsen och red av den med lite mjöl grädde och creme fraiche.


Jag valde att servera den med en enkel sallad, men de passar utmärkt att servera med potatis, gelè och lite saltgurka. 

Vardagslyx

Vardagslyx för mig är att kunna få lägga mig i min schäslongen med en kopp nybryggt kaffe, choklad och en tidning.
Favoriten är Elle mat & Vin.

Sega maränger

Har haft massor med äggvita liggandes i kylen i några dagar nu efter att jag gjorde vaniljkräm förra veckan.

Kände att det var dax att göra något av dom. 

Lite sega maränger är ju alltid gott.

Jag har använt mig av Leila Lindholms recept på sega maränger
Sega Maränger


7 st äggvitor
5.25 dl strösocker
100 g mörk choklad

Börja med att sätt ugnen på 130 grader, blanda sedan ihop äggvitorna med strösockret i en rostfri bunke.

Ställ bunken i ett vattenbad och värm marängen till 60 grader under konstant vispning. Använd en stektermometer för att hålla koll på temperaturen. 

Ta bort bunken och vispa till marängen kallnat använd gärna en elvisp, sluta inte att vispa förrän marängen har blivit kall. Marängen kan annars sjunka ihop.

Smält chokladen och vänd ned i maräng smeten klicka sedan ut marängen på en plåt med bakplåtspapper. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter, marängen ska vara seg i mitten.